Las personas de esta aula
Quién imparte este curso, para quién está construido y por qué las personas en el aula importan tanto como el contenido en la página.
Profesionales que han trabajado los números desde dentro
Las personas que imparten este curso han estado en los dos lados del pase de cocina. Entienden que una ficha de receta y una ficha de coste son documentos muy distintos, y que la mayoría de los emprendedores hosteleros solo llegan a entender bien uno de los dos.
El enfoque didáctico es práctico en todo momento. No hay largas sesiones teóricas dirigidas a un público pasivo. El contenido se introduce y se aplica de inmediato a escenarios reales. Los errores son bienvenidos. Las preguntas hacen avanzar la sesión.
Las sesiones presenciales en Madrid son deliberadamente reducidas. Un número limitado de participantes garantiza que cada persona reciba atención suficiente, el feedback llega con contexto y la dinámica de grupo se convierte en un recurso, no en una distracción.
Este curso está hecho para personas que gestionan cocinas, no hojas de cálculo
No necesitas conocimientos de contabilidad. Lo que necesitas es una cocina, una carta y las ganas de entender qué te están diciendo tus números.
Acabas de abrir, o estás a punto de hacerlo, tu primer local. La parte culinaria la tienes clara. La parte de costes es donde están los huecos. Quieres un método estructurado para construir tus precios desde cero en lugar de hacerlo a ojo.
Operación más pequeña, pero los retos de costes son igual de reales. Has estado fijando precios por intuición y los márgenes se han ido estrechando. Este curso te da un método concreto para costear tu oferta y fijar precios con criterio.
Conoces la cocina de arriba abajo. El negocio es territorio más nuevo. Quieres tender un puente entre el conocimiento del oficio y la gestión operativa de costes sin pasar años aprendiendo contabilidad.
Tu negocio está en marcha, pero sospechas que algunos platos están mal valorados o que las mermas están erosionando márgenes que no ves con claridad. Quieres las herramientas para auditar lo que tienes y hacer ajustes informados.
Un límite claro sobre el alcance
Este curso cubre la capa de costes operativos de un negocio de hostelería. No se extiende a la contabilidad, la llevanza de libros, la gestión de nóminas, el IVA ni ninguna actividad de carácter fiscal o tributario.
Las habilidades que se enseñan aquí viven en la cocina y en la carta. Te ayudan a entender el coste de tus ingredientes, la estructura de tus márgenes y la lógica de tus precios. Para cualquier asunto que cruce hacia los informes financieros o el cumplimiento fiscal, trabajarías por separado con un contable o asesor fiscal cualificado.
Esta distinción es deliberada. Mezclar formación en costes operativos con asesoramiento contable genera confusión y diluye ambas. Dinlarento mantiene el foco estrecho para que el aprendizaje sea profundo.
Descubre qué cubre el programa
Ahora que sabes para quién es este curso, echa un vistazo a la estructura completa del programa: módulos, formato y lo que serás capaz de hacer al terminar.
Ver la propuesta formativa