Conoce tus
números.
Fija precios
con criterio.
Un curso práctico sobre estructura de costes y estrategias de fijación de precios diseñado específicamente para emprendedores del sector hostelero. Desde el escandallo hasta la gestión de precios por temporada, con todas las herramientas para llevar una cocina financieramente solvente.
Conocimiento práctico para el negocio hostelero real
Gestionar un restaurante o un café tiene tanto de números como de sabor. Entender cuánto cuesta de verdad cada plato — antes de fijar el precio — es la base de un negocio hostelero sostenible.
Esta formación semipresencial combina aprendizaje online con sesiones prácticas presenciales en Madrid. Trabajas con escenarios reales, menús reales y datos reales. Los contenidos abarcan el escandallo de platos, el cálculo del food cost, el registro de mermas y mermas de corte, y cómo construir estrategias de precio que aguanten los cambios de temporada.
Este curso no incluye servicios de contabilidad ni gestión tributaria. Su enfoque es la gestión operativa de costes: las habilidades que viven en la cocina y en la carta, no en el libro mayor.
¿Para quién es?
Cuatro pilares de la gestión de costes en hostelería
Cada bloque se apoya en el anterior. Al final, dispones de un marco completo que puedes aplicar a cualquier menú, cualquier temporada y cualquier tamaño de cocina.
Escandallo de Platos
El escandallo es el plano técnico de un plato: cada ingrediente, cada gramo, cada coste unitario. Aprenderás a construir estos documentos desde cero, actualizarlos cuando cambien los precios de proveedor y usarlos como base para todas las decisiones de precio.
Cálculo del Food Cost
El porcentaje de food cost es uno de los indicadores más vigilados en cualquier operación hostelera. Explorarás cómo calcularlo por plato, por sección de carta y para toda la operación, y qué hacer cuando los números se desvían del objetivo.
Gestión de Mermas
Las mermas son uno de los costes más controlables de una cocina, pero raramente se miden con rigor. Este módulo cubre cómo registrar las pérdidas de corte, la variación en el racionado y las mermas por deterioro, e integrar esas cifras en tus cálculos de coste con precisión.
Estrategia de Precios por Temporada
El coste de los ingredientes varía con las estaciones. Los patrones de demanda también cambian. Aprenderás a revisar y ajustar tus precios en respuesta a ambos factores, manteniendo tus márgenes sin alejar a tu clientela habitual.
Semipresencial: profundidad online, práctica presencial
La teoría y las herramientas se entregan online a tu propio ritmo. La aplicación práctica se trabaja en sesiones presenciales en Madrid. Las dos partes son imprescindibles: ninguna funciona igual de bien sola.
Módulos Online
Lecciones en vídeo, plantillas descargables y ejercicios accesibles en cualquier momento. Avanza a un ritmo que encaje con tu agenda.
Sesiones Presenciales
Talleres en Madrid donde aplicas los conceptos a menús reales, trabajas casos prácticos con otros participantes y recibes retroalimentación directa.
Plantillas de Trabajo
Fichas de escandallo, registros de food cost y modelos de fijación de precios que puedes llevar de vuelta a tu cocina y usar desde el primer día.
Elige el itinerario que mejor se adapta a ti
Tres niveles de participación: desde el estudio autónomo online hasta la experiencia semipresencial completa con talleres presenciales.
| Característica | Solo Online |
Semipresencial (Completo)
Recomendado
|
Semipresencial + Tutoría |
|---|---|---|---|
| Módulos en vídeo online | |||
| Plantillas descargables | |||
| Talleres presenciales (Madrid) | |||
| Ejercicios grupales y retroalimentación | |||
| Sesiones individuales de seguimiento | |||
| Revisión personalizada de carta | |||
| Servicios de contabilidad o fiscal |
* Este curso no incluye servicios de contabilidad, llevanza de libros ni gestión tributaria.
De la inscripción a un sistema de costes operativo
El curso sigue una secuencia lógica. Cada etapa te prepara para la siguiente. Al terminar el último taller, te vas con un marco completo de costes y precios adaptado a tu propio negocio.
Inscríbete y accede al contenido online
Obtienes acceso inmediato a los módulos online. Empieza por los fundamentos de la estructura de costes y trabaja la metodología escandallo a tu propio ritmo.
Construye tus primeros documentos de coste
Con las plantillas proporcionadas, elaboras fichas de escandallo y registros de food cost para tus propios platos. Los errores forman parte del aprendizaje: las plantillas te guían en cada paso.
Asiste a los talleres presenciales
Sesiones en Madrid donde refinas tus documentos, trabajas escenarios de fijación de precios y recibes retroalimentación sobre tu enfoque de registro de mermas.
Aplica estrategias de precio por temporada
El módulo final lo integra todo: construyes un ciclo de revisión de precios que puedes repetir cada temporada a medida que cambian los costes de ingredientes y las condiciones del mercado.
Da el primer paso hacia una cocina que conoce sus números
Descubre cómo inscribirte, qué esperar el primer día y cómo encaja el calendario del curso con la operativa de una cocina en marcha.
